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12.27.2006

Tarta de mousse de turrón y corazón de trufa blanca


Ingredientes:

Base:

3 huevos, 100 gr de azúzacar, 100 gr de harina y 25 gr, de almendra molida

Mousse de turrón:

600 ml, de nata, 1 tableta de turron del blando, 1 sobre de gelatina, 3 claras, azucar glass (al gusto para endulzar la nata montada y las claras)

Trufa de choclate blanco:

200 ml de nata, 1 tableta de chocolate blanco, azucar glass (al gusto para endulzar la nata montada)

Preparación:

Base:

Separamos la clara de la yemas, batimos la claras, incorporamos las yemas y el azúcar y seguimos batiendo hasta mezlcar, incorporamos la harina y mezclamos con movieientos envolventes hastas mezlcarlo en el horno, ponemos en el la bandeja de hornor para hacer la plancha y ponoemos a 0º durante 10 minutos, con cuidado q se hace rapido y se puede quemar.

Mousse de turrón:

Trituramos bien la taleta de turrón y un cazo ponemos la nata y el turrón calentamos sin que llegue a hervir y dejamos enfriar (yo la tuve toda la noche).Calentamos un culin de lcehe en un vaso y disolvemos la gelatina e incorporamos a la nata con el turrón y montamos la nata e incorporamos el azúcar q nos apetezca. Montamos la claras y las mezclamos con cuidado con la nata montada. Reservamos.

Trufa de chocolate blanco:

Derretimos la tableta de chocolate blanco y enfriamos hasta que alcanze los 32º. En una fuente ponemos la nata y empezamos a batir, cuando este por la mitad vamos incorporando el chocolate blanco y el azucar glass y terminamos de batir.

Montaje:

Ponemos la base con el molde (podemos bañarlo conun poco de almibar con licor de almedra), incorporamos en el centro la trufa blanca, nos ayudamos con otro molde y lo dejamos enfriar bien. A continuación ponemos la mousse de turron y dejamos reposar en la nevera antes de decorar.

12.26.2006

TRUFAS DE CHOCOLATE (sussi)


Ingredientes:
*500 gr. de galletas Mª *2 Tabletas de chocolate sin leche Valor *2 Huevos *1 Copita de coñac *unos 50 gr. de mantequilla *3/4 de un vaso de leche *Fideos de chocolate *Cacao en polvo
Preparación:
Triturar las galletas con la th y reservar. Poner un cazo al fuego con la leche y la mantequilla cuando esté caliente, pero sin hervir, añadir el chocolate poco a poco y remover hasta que se disuelva. Retirar del fuego y añadir las yemas y remover, después el coñac y las claras a punto de nieve. Mezclar bien pero con cuidado. Volcar el chocolate en el bol de las galletas. Remover bien hasta que las galletas se empapen completamente. Meterlo en la nevera o en el congelador para que la masa se endurezca y poder hacer las bolas. Poner los fideos de chocolate en un bol o en un tazón e ir pasando las bolas de forma que queden cubiertas por los fideos o por el chocolate en polvo. Se pueden guardar en el congelador y sacarlas unos minutos antes de comer.

12.24.2006

12.10.2006

Milhojas de trufa y nata

Ingredientes:

1 lamina de hojandre, 1 huevo, 200 gr de chocolate del 70%, 40 ml de nata para montar, 30 gr de mantequilla

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º, pinchamos la lámina de hojandre y la pintamos con el huevo batido y le ponemos un poco de azúcar por encima. la introducimos en el horno hasta que este doradora.

Mientras tanto derrritomos 100 gr de chocolate que mezclaremos con 200 ml de nata y dejamos enfriar, cuando este fría montamos la trufa y metemos en una manga pastelera.

Montamos los 200 ml de nata y también los introducimos en una manga pastelera.

Derritmos el resto del cocholate con la mantequilla y dejamos enfriar.

Para montar, cortamos la lámina en rectangulos, ponemos una lámina de hojandre, la rellenamos con la trufa, otra lámina de hojandre y la rellenamos con la nata, la última lámina la pintamos con el chocolate derritdo y dejamos enfriar y colocamos para cerrar la milhoja.

12.03.2006

Tarta de uvas en baño de nata

Introducción:
Crème fraîche es un tipo de nata de con un 29% de grasa mas o menos. Semiácida
Ingredientes:
150 g. de harina normal harina para trabajar o folio de plástico 1/2 cucharadita de levadura química (polvos de hornear, levadura Royal, impulsor) 100 g. de almendra pelada molida. 1 pizca de sal 140 g. (70+40 +30) de azúcar 1 paquete de azúcar de vainilla (en su falta azúcar avainillado) ralladura de media naranja 3 (1+2) huevos 3 cucharadas de leche 80 g. de mantequilla blanda, 400 g. de uvas blanca y 400g. de uva negra, ralladura de naranja o de limón 200 g. de « crème fraîche » 50 g. de nata líquida (nata o crema de montar) azúcar glas mantequilla y pan rallado para el molde.
Preparación:
En un recipiente tamizar la harina mezclada con la levadura y agregar las almendras, la sal, el azúcar de vainilla, la ralladura de la media naranja y 70 g. de azúcar; mezclar todo y hacer un montón con un cráter (hoyo) en el centro.
Mezclar 1 huevo con la leche y echar en el cráter. Hacer pegotitos con la mantequilla y repartirla por encima de la mezcla de harina alrededor del cráter.
Mezclar y amasar todo (amasar de dentro afuera, es decir ir cogiendo poco a poco la harina de los alrededores del cráter). Envolver la masa que acamos de obtener en un folio de plástico y dejar reposar en el frigorifico 30 minutos (si es mas no pasa nada, ha de estar fria para poder trabajarla).
Engrasar (con mantequilla) y espolvorear (con pan rallado) el molde y encender el horno a 200 ° C para precalentarlo.
Una vez fria estirar la masa entre dos folios de plástico (o sobre una mesa de trabajo enharinada) con el rodillo ( en su falta con una botella). Forrar con ella el molde (base y laterales).
Quitamos la piel y la semilla de las uvaas. Las colocamos sobre la masa y ponemos un poco de azúcar morena sobre las uvas y metemos en el horno 20 minutos.
Dejar enfriar un poquito y preparar el baño.
Echar en un recipiente los dos huevos restantes, el resto del azúcar (40 g) algo de ralladura de naranja o limón, la nata y la « crème fraîche ». Mezclar todo sin batir y echar sobre las manzanas. Meter en el horno 30 minutos más.
Sacar y dejar un poco tiempo en el molde. Desmoldar para que se termine de enfriar y una vez fria espolvorear con azúcar glas.


11.26.2006

Frixuelos rellenos de trufa

Ingredientes:

Frixuelos:
3 huevos, 1 vaso de leche, 1 cuchara de cafe de levadura, una pizca de sal, 25 gr de azúcar y 150 gr de harina
Trufa:
200 gr. de nata, una tableta de chocolate con leche
Preparación:
Frixuelos:
Mezlcamos todos los ingredientes y en una sarten vamos haciendo los frixuelos finitos.
Trufa:
Derritomos el chocolate y lo dejamos enfriar, vamos montando la nata y a mitad incorporamos el chocolate y terminamos de montar la nata y dejamos enfriar.
Presentación:
Ponemos un poco de trufa en un frixuelo y lo enrollamos, ponemos un poco de cacao en polvo y servimos.

11.19.2006

Brazo gitano de queso y trufa

Ingredientes:

Brazo gitano:

1 tarrina de queso tipo philadelfia, 250 gr de harina, 2 cucharas de cafe de levadura, 3 huevos, 150 gr de azúcar, 200 ml de nata y 200 ml de leche

Trufa:

400 ml de nata, 100 gr de chocolate 70%, 50gr de acúcar glas y una cucharada de cafe de estabilizante de nata.

Preparación:

Brazo:

Ponemos todos los ingredientes en una jarra y lo pasamos con la batidora, cuando este todo bien mezclado lo ponemos en una bandeja de horno y lo introducimos a 180º, hasta que este lista. Cuando lo saquemos del horno y lo enrollamos con la ayuda de un paño limpio.

Trufa:

Derretimos el chocolate y lo vamos removiendo hasta q alcance un temperatura de 35º.

En una fuente empezamos a montar la nata, a mtad incorporamos el azúcar y el estabilizante y vamos incorporando poco a poco el chocolate hasta que quede bien montado.

Montaje:

Desenrollamos el brazo gitano, le ponemos la trufa y extendemos, volvemos a enrollar el brazo gitano y ponemos un poco de cacao amargo por encima del brazo.

11.18.2006

Tarta Flan
Ingredientes:
Para el Flan:
Un bote de leche evaporada, 100 grs. de azúcar, 200 ml. de agua, canela en rama, un sobre de café soluble, cuatro huevos, 250 grs. de azúcar, 100 grs. de chocolate de cobertura, Anís.

Para el Bizcocho:
Un huevo, dos yemas, 80 grs. de azúcar, 80 grs. de harina, un limón.
Preparación:

Ponemos a hervir la leche con el agua, el azúcar y la canela durante unos
cinco minutos. Añadimos el chocolate de cobertura. Batimos bien los
cuatro huevos, añadimos el café soluble, un poco de anís y mezclamos con
la leche.
Hacemos un caramelo y caramelizamos varias flaneras.
Para el bizcocho batimos el huevo y las dos yemas a punto de nieve con el
azúcar. Añadimos la raspadura del limón y la harina. Mezclamos
suavemente. Agregamos dos claras a punto de nieve.
Colocamos en flaneras el flan hasta la mitad y a continuación el preparado
para el bizcocho. Introducimos al baño María en el horno, a 180º durante
unos cuarenta minutos.
Tarta de melocoton y naranja
Ingredientes:
Una lata de melocotón en almibar de 800 gr, 150 gr de azúcar, 200 gr nata, 1 naranja grande, dos cucharadas de agara agar ó sobre de gelatina neutra, 200 gr de galletas triturada, 60 gr de mantequilla derretida.
Preparacion:
Ponemos en la batidora los trozos de melocotones escurridos y lo batimos con la batidora hasta obtener un pure. Ponemos el azúcar y el almibar y el zumo de narajana y lo ponemos a calentar y cuando este el azucar bien disuleta y caliente el liquido disolvemos el agar- agar ó la gelatina. Tras esto, lo agregamos al puré de melocoton removiendo rápidamente. Finalmente, incorporamos la nata. Lo vertemos en un molde que habremos puesto las galletas trituradas con la mantequilla, lo dejamos en la nevera y no lo sacaremos de esto hasta que este cuajado. Adornamos la tarta como se nos ocurra y ya esta. Para servirlo lo desmoldamos y, como consejo, es recomendable elaborar la tarta un día antes.

11.12.2006

Empanadillas de cabello de angel




Ingredientes:
Una bolsa de empandillas la cocinera, un bote pequeño de cabello de angel (mercadona), un huevo batido.

Instrucciones:
Ponemosun poco de cabello de angel en cada oblea, cerrar con cuidado y pintarlo con el huevo, la proxima vez le pongo un poco de azucar por encima antes de meter en el horno y al horno 170º 10 minutos +- .
Con las que oblean que sobraron hice unas tartaletas rellenas de crema pastelera.
Negritos


Ingredientes:
Pan duro, leche, un chorrito de licor (el q mas guste), 2 huevos, 40 gr. azúcar, 1/2 tableta chocolate negro, chocolate de cobertura (como no tenia utilicé cola-cao), en mi receta no puse pero también admite, avellanas troceadas, almendras, pasas, guindas, etc. yo encuentro que esta incluso hasta mas bueno.
Instrucciones:
Se desmiga el pan duro y se pone en un bol al q se va añadiendo la leche, (no he puesto cantidades por que depende mucho de como sea el pan con mucha miga necesitaremos mas de leche, si tiene poca menos) dejaremos macerando una media hora hasta que este bien empapado, iremos añadiendo leche si es necesario. Añadimos el chorrito de licor, el azúcar, el chocolate derretido, las (almendras o demás tropiecitos si queremos) y los huevos batidos y mezclamos bien. Vertemos en un bol y metemos al horno precalentado a 180º yo lo dejé durante 45 minutos (pero depende del horno). Cuando el cuchillo salga limpio estará listo. Lo desmoldamos, cortamos en cuadraditos y hacemos una cobertura de chocolate para ponerle encima. Y ya esta listo para tomar en cuanto se enfrie.
Receta de Erka

11.10.2006

Tarta Mousse de Leche Merengada

Ingredientes:

Base: 250 gr. Galletas tipo Napolitanas, 70 gr. Mantequilla sin sal Mousse de Leche Merengada: 600 gr. nata montada, 5 Claras montadas a punto de nieve, 5 hojas de gelatina, 380 gr. de leche condensada, 200 gr. leche entera rama, canela, cáscara de 1 limón, ralladura de 1 limón, canela molida

Preparación:

Base: Triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida y mezclar. Poner sobre la base de un molde desmoldable apretando bien en el fondo y mientras se hace la Mousse meter en el congelador.

Mousse de Leche Merengada: Rehidratar la gelatina en agua fría. En un bol calentar la leche normal con la cáscara de 1 limón y 1 rama de canela. Colar y añadir la gelatina y disolver. Verter la leche condensada y mover bien. Dejar entibiar. Montar las claras con 1 pizca de sal (hasta que estén bien montadas), añadir la ralladura de limón y un poco de canela molida, mientras se sigue montando. Verter las claras al bol con las leches (que estará templado) y mover con cuidado. Por último incorporar la nata montada a la mezcla anterior, integrándola con movimientos envolventes para que no se baje. Probar por si le falta canela o azúcar. Verter la mousse sobre la base y meter al frigorífico durante 6h como mín.

11.09.2006

Torrijas caramelizadas de leche merengada



Ingredientes:

pan de rodajas de 1 cm de espesor (brioche, pan de leche, suizo, etc.) 200ml de leche, 200ml de nata líquida, 1/2 rama de canela, piel de limon rallada, azúcar o miel al gusto. azúcar moreno, helado de vainilla.

Instrucciones:

Calentar en el microondas la leche con la canela y el limón casi hasta que hierva, añadir la nata y el azúcar al gusto y dejar templar. Empapar las rodajas de pan y reservar en una bandeja en el frigo para que estén bien frias. cuando se van a servir, se colocan en el plato, se las espolvorea con azúcar moreno y se queman con el soplete. se pone una bola de helado y se sirve inmediatamente.

11.05.2006

Flan de chocolate y coco al microondas

Ingredientes:
200 gr de chocolate con leche 200 gr de coco rallado 20 gr de azucar 1 vaso y medio de leche, 2 huevos.
Instrucciones:
Se pone a remojo el coco con la leche (1 vaso) Se pone el chocolate cubierto (o casi con el medio vaso) con leche en un contenedor de microondas con tapa. Poner a potencia maxima durante 2 minutos. El efecto es que esta entero pero a penas lo tocas se desace. Mezclar en el contenedor de microondas: el coco con el chocolate y poner el azucar. Anadir los dos huevos y batir. Quedara como una crema de chocolate con el coco. Se tapa y se mete en el microondas a potencia maxima durante 10 minutos. Se empezara a cuajar por encima y poco a poco llegara al fondo. Cuando llega al fondo sacar y dejar enfriar un poco y desmoldar. Queda tipo un flan. Se mete al frigo durante 3, 4 horas y se solidifica, y sale una tarta de chocolate buenisima.



Remix Tarta Jamica
Ingredientes:
10 gr pimienta de jamaica, 400 gr de nata, 500 gr de leche, 200 gr de chocolate 70 %, 2 sobres cuajada, 150 gr de azucar , 50 gr de chocolate blanco para decorar, una base de bizcocho
Preparacion:
Trituramos con un mortero la pimienta de jamaica y la ponemos con 200 gr de nata a hervir y la dejamos infusionar 15 minutos, colamos el contenido y reservamos la nata.
Derretimos el chocolate fundido con la nata infusionada, incorporamos los otro 200 gr de nata y la leche, dejaremos reservado un vaso para la cuajda, una vez hervida la mezcla incorporamos el azucar y la leche reservada con los dos sobres de cuajada. Removemos bien y dejamos hasta q hierva de nuevo sin parar de mover para q no se pegue.
Ponemos en un molde la base de bizcocho e incorparamos el relleno dejamos enfriar y lo metemos en la nevera hasta que cuaje bien.
Derretimos el chocolate blanco y vamos haciendo dibujos con el para decorar, volvemos a guardar en la nevera hasta la hora de servir.



Tarta de cafe irlandes y chocolate blanco
Ingredientes:
1 paquete de soletillas La Filo (de Mercadona) 120 gr de Mantequillas 100 ml de cafe recien hecho 200 ml de nata 200 ml de leche 100 gr de azucar 100 gr de cholate blanco 200 ml de nata 200 ml de leche 75 gr de azucar 2 sobre de cuajada 1 chorreon de buen wisky (al gusto)
Instrucciones:
Las soletillas se desahecen y se mezclan con la mantequilla hasta hace una masa y se deja enfriar en la nevera en el molde. Se mezcla el cafe con el azucar y los 200 ml de natay 100 ml de leche y se pone a calentar con el wisky cuando empieze a hervir se pone los 100 ml de leche con el sobre de cuajada y se va removiendo hasta vuelva hervir, se pone en el molde y se deja enfriar. Mientras tanto vamos mezclando los 200 ml de nata con el chocolate blanco, 100 ml de leche y el azucar y se pone a calentar hasta q hierva, y se pone los 100 ml de leche con el otro sobre de cuajada, hasta q vuelva a hervir. Se pone el chocolate sobre el cafe con suavidad y se deja enfriar
Nota:
Para los q no os guste el chocolate, la idea oirginal era hacerlo con nata aromatizada con vainilla, pero no tenia vainilla asi q toco el chcocalete, el proceso seria igual, pero habria que aromatizar la nata con una vaina de vainilla.

10.29.2006

Bizcocho de manzana



Ingredientes:

1 manzana, 150 gr de harina, 3 huevos, 75 g de azúcar, una cucharita de levadura

Preparación:

Separamos las claras de las yemas, batimos las claras a punto nieve (con unos granos de sal y unas gotas de limón), cuando esten bien montadas incorporamos las yemas con el azúcar y mezclamos bien, incorporamos la harina (tamizada) y la levadura y volvemos a mezclar bien.

La manzana la pelamos y quitamos el corazón cortamos en cuadritos e incorporamos a la masa que hemos realizado.

Encamisamos un molde y metemos en el horno a 180º previamente calentado hasta q este pinchimos con palillo y salga limpio.


10.20.2006

Pudin de manzanas



Ingredientes:
1 kg de manzanas, 150 g de galletas tipo maria, 1/2 litro de leche, 2 huevo, 250 g de azúcar, 1 palo de canela en rama, azúcar para caramelizar el molde.


Instrucciones:
Las manzanas, peladas y descorazonadas, se cortan en láminas finas. Las galletas se trocean groseramente y se carameliza un molde tipo flanero.
Calentamos la leche y se la añade el azúcar y el huevo batido.
Se van distribuyendo en el molde caramelizado y alternando ccapas de manzanas y de galletas hasta terminar con una campa de manzana. Se baña el conjunto anterior con la mezcla de leche, huevo y azúcar.
Se coloca encima el palo de canela y se cuaja al baño María en horno medio aproximadamente una hora y media. Para comprobar que esta listo pinchamos con una aguja y cuando salga limpia esta echo.
Se deja enfriar, se desmolda y se decora al gusto o se abrillanta con unas pinceladas de gelatina de manzana.
Fuente: Restaurante El Sueve de Gijón




10.18.2006


Tarta de queso con base de chocolate y mermelada de limón al aroma de ron



Ingredientes:
Base: 100 gr de chocolate 74% 1/2 paquetedesoletillas"la fila"(mercadona) 50 gr de mantequilla 200 ml de nata 50 gr de azúcar.
Relleno: 1 tarrina de queso del tipo philadelfia 200 ml de nata 300 ml de leche 1 sobre de cuajada 250 grde azúcar.
Cobertura: medio bote de mermelada de limon de "la vieja fabrica" un chorreón de ron blanco un chorreón de agua 1 curadade cafe de agar agar


Instrucciones:
Base: Desmenuzamos las soletillas has tas haceerlas migas. En cazo ponemos el chocolate, la mantequilla y la nata y lo ponemos a fuego lento hasta mezclarlo bien. Una vez tenemos el chocolate lo mezclamos con las migas de las soletillas hasta conseguir q se mezcle bien todo. lo ponemos en el aro del molde y lo extendemos bien para cubrir bien la base. la metemos en la nevera y la dejamos enfriar.
Relleno: En cazo ponemos el queso, la nata y la leche menos un baso, q utilizaremos para disolver el sobre de la cuajada. dejamos hervir y añadimos la leche con la cuajada y lo volvemos a ponerenel fuego hasta q vuelva hervir. Retiramos y ponemos encima de la base que ya estara fria. Dejamos enfriar un poco mientras hacemos la cobertura.
Cobertura: Ponemos en un cazo la mermelada, el agua y el ron y ponemos a calentar, cuanod este todo bien mezclado, lo colamos y lo pasamos a otro cazo y dejamos q reduzca un poco hasta que hierva y añadimos el agar-agar y volvemos a dejar q hierva mientras movemos para mezclarlo bien.
Lo ponemos encima de la mezcla del queso con cuidadin y dejamos enfriar en la nevera al menos 12 horas.

10.16.2006

Brownie de nueces, mousse de cacao y helado de regaliz

Ingredientes:
Para el Brownie:
50 g de mantequilla, 30 g de cobertura de chocolate 70%, 35 g de huevos, 50 g de azúcar, 25 g de harina fina, 30 g de nueces molidas.
Para la Mousse de Cacao:
500 g de nata líquida, 6 yemas, 74 g de azúcar, 75 g de cacao.
Para la galleta de naranja:
2 pieles de naranja, 75 g de harina floja, 125 g de azñucar glas, 100 g de mantiquilla, 75 g de glucosa, 40 g de clara de huevos.
Para el Helado de Regaliz:
500 g de leche, 250 g de nata líquida, 100 g de azúzar, 25 g de regaliz en pasta, 5 yemas de huevo.
Instrucciones:
En un recipiente al fuego, se licuan la mantequilla y la cobertura de chocolate. Se baten muy bien los huevos y el azúcar y se agregan la covertura con la mantequilla, la harina y las nueces removiendo muy bien con una espátula. Se distribuye en moldes y se hornea durante 15 minutos a 180º. Se reservan.
Aparte, se hierve la nata junto con el cacao y el azúcar. Se montan las yemas al baño María y se suman a la nata de cacao. Se enfría en la nevera durante 24 horas y finalmente se monta con la batidora.
Se mezclan la ralladura de la piel de naranja, el azúcar glass y la harina; se añade la mantequilla (licuada al calor) y la glucosa; finalmente, se agregan las claras, mezclando todo para formar una masa que, colocada en una placa, se hornea durante 10 minutos a 180º. Se saca y se moldea en forma de tulipa.
Se hierve la leche con la nata y el regaliz y, después, se agregan las yemas y el azúcar montados al baño María; puesto al fuego, se cuece a 75º. Se enfría y se mete en la heladora.
Para servir: se coloca el brownie en el centro del plato y sobre él la mousse de cacao; junto al brownie se dispone una galleta de naranja con helado de regaliz. Se docora con virutas de chocolate, una ramita de mentes y salsa de chocolate
Fuente: Restaurante La corrada del Obispo

Tarta de manzana en baño de nata

Introducción:
Crème fraîche es un tipo de nata de con un 29% de grasa mas o menos. Semiácida
Ingredientes:
150 g. de harina normal harina para trabajar o folio de plástico 1/2 cucharadita de levadura química (polvos de hornear, levadura Royal, impulsor) 100 g. de almendra pelada molida. 1 pizca de sal 140 g. (70+40 +30) de azúcar 1 paquete de azúcar de vainilla (en su falta azúcar avainillado) ralladura de media naranja 3 (1+2) huevos 3 cucharadas de leche 80 g. de mantequilla blanda 500 g. de manzanas ácidas ralladura de naranja o de limón 200 g. de « crème fraîche » 50 g. de nata líquida (nata o crema de montar) azúcar glas mantequilla y pan rallado para el molde.
Instrucciones:
En un recipiente tamizar la harina mezclada con la levadura y agregar las almendras, la sal, el azúcar de vainilla, la ralladura de la media naranja y 70 g. de azúcar; mezclar todo y hacer un montón con un cráter (hoyo) en el centro.
Mezclar 1 huevo con la leche y echar en el cráter. Hacer pegotitos con la mantequilla y repartirla por encima de la mezcla de harina alrededor del cráter.
Mezclar y amasar todo (amasar de dentro afuera, es decir ir cogiendo poco a poco la harina de los alrededores del cráter). Envolver la masa que acamos de obtener en un folio de plástico y dejar reposar en el frigorifico 30 minutos (si es mas no pasa nada, ha de estar fria para poder trabajarla).
Engrasar (con mantequilla) y espolvorear (con pan rallado) el molde y encender el horno a 200 ° C para precalentarlo.
Una vez fria estirar la masa entre dos folios de plástico (o sobre una mesa de trabajo enharinada) con el rodillo ( en su falta con una botella). Forrar con ella el molde (base y laterales).
Lavar y secar las manzanas. Quitar los corazones, pelar y cortar en rodajas (no es necesario echarlas limón, pues se usaran enseguida). Colocar una capa de rodajas sobre la masa y si son muy ácidas echar algo de azúcar glas, continuar colocando capas hasta que las manzanas se acaben. Echar por encima 30 g. del azúcar y meter en el horno 20 minutos.
Dejar enfriar un poquito y preparar el baño.
Echar en un recipiente los dos huevos restantes, el resto del azúcar (40 g) algo de ralladura de naranja o limón, la nata y la « crème fraîche ». Mezclar todo sin batir y echar sobre las manzanas. Meter en el horno 30 minutos más.
Sacar y dejar un poco tiempo en el molde. Desmoldar para que se termine de enfriar y una vez fria espolvorear con azúcar glas.

Fuente: Josefina González

10.10.2006



Tarta de chocolate amargo con jarabe de cafe en granos
Ingredientes:250 gr de mansa hojaldrada nata muy espesa para servir para el jarabe de cafe en granos: 250 de azúcar 25 gr de cafe en grano, tostado oscuro relleno: 250 g de chocolate amargo 150 gr de chocolate blanco 100 gr de mantequilla 100 gr de azúcar en grano muy fina 3 huevos 4 yemas
Instrucciones:
Calentar el horno a 200ºC. Extender la masa y usarla para forrar un molde para tarta redondo desmontable. Pinchar ligeramente la masa con un tenedor, forrar con papel vegetal y rellenar con judias secas o garbanzos. Hornear unos 15 minutos. Quitar las legumbres y el papel, y hornear 8 o 10 minutos más, hasta que la masa esté dorada. Dejar que se enfríe.
Hacer el jarabe: en un pota pequeña, calentar 250 ml de agua con el azucar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando hasta que este disuelta el azúcar. Añadir los granos de cafey hacer que rompa el hervor. Bajar el fuego y desechar todos los granos de café, menos 12. Dejar los granos en el jarbe y dejar q éste enfríe.
Hacer el relleno: cortar 150 gr de choclate amargo y poner los trozos pequeños en un recipiente junto con el chocolate blanco y la mantequilla. Poner el recipiente al baño maria a fuego lento, revolviendo de vez en cuando hasta que se funda todo el chocolate. Retirar del calor y reservar.
En otro bol, batir el azúcar, los huevos y las yemas durante unos 10 minutos, hasta que cuajen. Mezclar con el chocalete fundido. Rallar el resto de chocolate amargo, esparcir en la base de la tarta y verter el relleno. Hornear uns 8 minutos, hasta q tome una consistencia suave. Retirar y dejar q se enfríe, luego llevar al frigorifico.
Servir la tarta en porciones con un poco de jarabe en granos y la nata montada.


Tarta fácil de de mama
Ingredientes:3 huevos 1 vaso de harina 4 manzanas (golden o reineta, son la mejores) 1 vaso de leche 1 cucharadita de levadura 1 vaso de azúcar ( es orientativo dependiendo de la acidez de la manzana).
Instrucciones:Poner todos los ingredientes en la batidora (es más rápido que a mano), una vez mezclado bien lo echas en el recipiente que vaya a utilizar, cubres con una capa de manzanas a gajos, lo introduces en le horno unos 35 minutos a una temperatura de 180º - 200º, cuando introduzca un palito en la tarta y este salga limpio ya está. Una vez hecho y frió puedes ponerte una capa fina de mermelada (a gusto) por encima de las manzanas.

10.09.2006


Tarta de queso y fambruesas
Ingredientes:
Base: 250 gr,. de galletas de frutos secos 90 gr de mantequilla Relleno: 1/4 de taza de agua 2 cucharadas de gelatina 500 gr de queso cremoso 1/3 de taza de zumo de limón 1/2 taza de azúcar 1 1/4 de tazas de nata batida 250 gr de fambruesa 2 cucharadas de azucar extra.
Instrucciones:
Base: Forramos con papel de aluminio la base de un molde redondo desmontable de unos 22 cm, lo engrasamos cpm aceite. Trituramos las galletas con la picadora unos 20 segundos, hasta q esten bien desmigadas, lo pasamos a un cuenco mediano, añadimosla mantequilla y lo mezclamos bien. Ponemos esta mezcla en el molde apretando vien contra le fondo y las paredes. Lo metemos en la nevera unos 20 minutos o hasta que la mezcla este firme.
Relleno: Ponemos agua en un cuenco pequeño y espolvoreamos la gelatina, la ponemos al baño maria y removemos hasta que la gelatina se disuelva, Enfriamos ligeramente. Batimos el queso con la batidora de varillas hasta que este blando; agregamos el zumo de limón y seguimos batiendo hasta que la mezcla quede homogenea. Incoropramos suavemente la nata batida. Batimos las frambuesas con el azucar extrahasta que la mezcla este fina, Incorporamos la mitad de la gelatina la mezcla del queso y la otra mitad a la mezcla de fambruesa. Vertemos las dos mezclas en el molde y removemos con una aguja larga formando remolinos. Lo metemos en la nevera unas 4 horas o hasta q cuaje la tarta; decoramos con nata montada y fambruesas.
Fuente: revista telecable mayo 2006


Crujiente de pistachos, turrón y helado de pera
Ingredientes:Para el crujiente: 75 gr de azúcar 30 gr de harina 30 gr de mantequilla 50 gr de clara de huevo 100 gr de pistachos triturados Para la mousse de turrón: 100 gr de leche 200 gr de turrón de jijona 20 gr de azúcar 30 gr gr de yemas de huevo 1 hoja de gelatina 300 gr de nata 1/2 litro de helado de pera
Instrucciones:Se prepara el crujiente batiendo en un bol todos los ingredientes citados y dejando reposar la mezcla media hora. Pasado ese tiempo, se extiende la pasta en un slipat en forma de rectángulo y sobre ellos se espolvorean los pistachos. Se horna a 150ºC durante 3 o 4 minutos; se sacan y se dejan enfriar. En un cazo se dispone la leche, a la que se agrega el azúcart y la yemas de un huevo. Se pono al fuego y al tomar buena temperatura se suma la gelatina (previamente remojada en agua) y, finalmente, se añade el turrón muy desmenuzado (rallado). Se mezcla muy bien, se deja enfriar y se une perfectamente con la nata montada. En una fuente de servicio se disponen los crujientes, a modo de milhojas, rellenos con la crema de turrón; se acompañan cada uno con una bolita de helado de pera, y el conjunto se adorna con frutos rojos y una hojitas de menta.
Fuente: Receta del restaurante Real Balneario de Salinas