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12.27.2006

Tarta de mousse de turrón y corazón de trufa blanca


Ingredientes:

Base:

3 huevos, 100 gr de azúzacar, 100 gr de harina y 25 gr, de almendra molida

Mousse de turrón:

600 ml, de nata, 1 tableta de turron del blando, 1 sobre de gelatina, 3 claras, azucar glass (al gusto para endulzar la nata montada y las claras)

Trufa de choclate blanco:

200 ml de nata, 1 tableta de chocolate blanco, azucar glass (al gusto para endulzar la nata montada)

Preparación:

Base:

Separamos la clara de la yemas, batimos la claras, incorporamos las yemas y el azúcar y seguimos batiendo hasta mezlcar, incorporamos la harina y mezclamos con movieientos envolventes hastas mezlcarlo en el horno, ponemos en el la bandeja de hornor para hacer la plancha y ponoemos a 0º durante 10 minutos, con cuidado q se hace rapido y se puede quemar.

Mousse de turrón:

Trituramos bien la taleta de turrón y un cazo ponemos la nata y el turrón calentamos sin que llegue a hervir y dejamos enfriar (yo la tuve toda la noche).Calentamos un culin de lcehe en un vaso y disolvemos la gelatina e incorporamos a la nata con el turrón y montamos la nata e incorporamos el azúcar q nos apetezca. Montamos la claras y las mezclamos con cuidado con la nata montada. Reservamos.

Trufa de chocolate blanco:

Derretimos la tableta de chocolate blanco y enfriamos hasta que alcanze los 32º. En una fuente ponemos la nata y empezamos a batir, cuando este por la mitad vamos incorporando el chocolate blanco y el azucar glass y terminamos de batir.

Montaje:

Ponemos la base con el molde (podemos bañarlo conun poco de almibar con licor de almedra), incorporamos en el centro la trufa blanca, nos ayudamos con otro molde y lo dejamos enfriar bien. A continuación ponemos la mousse de turron y dejamos reposar en la nevera antes de decorar.

12.26.2006

TRUFAS DE CHOCOLATE (sussi)


Ingredientes:
*500 gr. de galletas Mª *2 Tabletas de chocolate sin leche Valor *2 Huevos *1 Copita de coñac *unos 50 gr. de mantequilla *3/4 de un vaso de leche *Fideos de chocolate *Cacao en polvo
Preparación:
Triturar las galletas con la th y reservar. Poner un cazo al fuego con la leche y la mantequilla cuando esté caliente, pero sin hervir, añadir el chocolate poco a poco y remover hasta que se disuelva. Retirar del fuego y añadir las yemas y remover, después el coñac y las claras a punto de nieve. Mezclar bien pero con cuidado. Volcar el chocolate en el bol de las galletas. Remover bien hasta que las galletas se empapen completamente. Meterlo en la nevera o en el congelador para que la masa se endurezca y poder hacer las bolas. Poner los fideos de chocolate en un bol o en un tazón e ir pasando las bolas de forma que queden cubiertas por los fideos o por el chocolate en polvo. Se pueden guardar en el congelador y sacarlas unos minutos antes de comer.

12.24.2006

12.10.2006

Milhojas de trufa y nata

Ingredientes:

1 lamina de hojandre, 1 huevo, 200 gr de chocolate del 70%, 40 ml de nata para montar, 30 gr de mantequilla

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º, pinchamos la lámina de hojandre y la pintamos con el huevo batido y le ponemos un poco de azúcar por encima. la introducimos en el horno hasta que este doradora.

Mientras tanto derrritomos 100 gr de chocolate que mezclaremos con 200 ml de nata y dejamos enfriar, cuando este fría montamos la trufa y metemos en una manga pastelera.

Montamos los 200 ml de nata y también los introducimos en una manga pastelera.

Derritmos el resto del cocholate con la mantequilla y dejamos enfriar.

Para montar, cortamos la lámina en rectangulos, ponemos una lámina de hojandre, la rellenamos con la trufa, otra lámina de hojandre y la rellenamos con la nata, la última lámina la pintamos con el chocolate derritdo y dejamos enfriar y colocamos para cerrar la milhoja.

12.03.2006

Tarta de uvas en baño de nata

Introducción:
Crème fraîche es un tipo de nata de con un 29% de grasa mas o menos. Semiácida
Ingredientes:
150 g. de harina normal harina para trabajar o folio de plástico 1/2 cucharadita de levadura química (polvos de hornear, levadura Royal, impulsor) 100 g. de almendra pelada molida. 1 pizca de sal 140 g. (70+40 +30) de azúcar 1 paquete de azúcar de vainilla (en su falta azúcar avainillado) ralladura de media naranja 3 (1+2) huevos 3 cucharadas de leche 80 g. de mantequilla blanda, 400 g. de uvas blanca y 400g. de uva negra, ralladura de naranja o de limón 200 g. de « crème fraîche » 50 g. de nata líquida (nata o crema de montar) azúcar glas mantequilla y pan rallado para el molde.
Preparación:
En un recipiente tamizar la harina mezclada con la levadura y agregar las almendras, la sal, el azúcar de vainilla, la ralladura de la media naranja y 70 g. de azúcar; mezclar todo y hacer un montón con un cráter (hoyo) en el centro.
Mezclar 1 huevo con la leche y echar en el cráter. Hacer pegotitos con la mantequilla y repartirla por encima de la mezcla de harina alrededor del cráter.
Mezclar y amasar todo (amasar de dentro afuera, es decir ir cogiendo poco a poco la harina de los alrededores del cráter). Envolver la masa que acamos de obtener en un folio de plástico y dejar reposar en el frigorifico 30 minutos (si es mas no pasa nada, ha de estar fria para poder trabajarla).
Engrasar (con mantequilla) y espolvorear (con pan rallado) el molde y encender el horno a 200 ° C para precalentarlo.
Una vez fria estirar la masa entre dos folios de plástico (o sobre una mesa de trabajo enharinada) con el rodillo ( en su falta con una botella). Forrar con ella el molde (base y laterales).
Quitamos la piel y la semilla de las uvaas. Las colocamos sobre la masa y ponemos un poco de azúcar morena sobre las uvas y metemos en el horno 20 minutos.
Dejar enfriar un poquito y preparar el baño.
Echar en un recipiente los dos huevos restantes, el resto del azúcar (40 g) algo de ralladura de naranja o limón, la nata y la « crème fraîche ». Mezclar todo sin batir y echar sobre las manzanas. Meter en el horno 30 minutos más.
Sacar y dejar un poco tiempo en el molde. Desmoldar para que se termine de enfriar y una vez fria espolvorear con azúcar glas.